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프로슈토는 이탈리아식 전채요리에 등장하는 메뉴로 최근 트렌드 푸드로
떠오르고 있다. 돼지의 다리 부위를 건조, 숙성시켜 만든 이탈리아식 햄인
프로슈토는 고유의 향과 함께 감칠맛을 느낄 수 있는 것이 특징이다.
이탈리아에서는 얇게 썬 프로슈토를 피자나 파스타에 얹어 먹거나
샌드위치에 햄 대신 넣어 즐기기도 한다. 프로슈토 고유의 향이 강하게
느껴진다면 멜론 등과 곁들이면 무난하다. 과일의 달콤한 맛이 어우러져
너무 짜지 않게 햄 본래의 맛과 향을 즐길 수 있기 때문이다. 샐러드로
간편하게 즐기고 싶다면 루꼴라에 깍둑썰기한 멜론과 얇게 썰어 손으로
찢은 프로슈토를 얹고 레몬과 올리브 오일, 그리고 소금 간을 한 새콤한
레몬소스를 더해도 좋다.
2011.2.15 조선일보 발췌